Gusto by Sadler riapre in Sardegna: una nuova stagione, un nuovo capitolo

Il 1° giugno è una data che aspetto ogni anno con la stessa emozione: Gusto by Sadler, il nostro ristorante una stella Michelin all'interno del Baglioni Resort Sardegna di Puntaldia, riapre le porte per la stagione estiva. Sono passati cinque anni dall'apertura nel 2021, e ogni stagione è stata l'occasione per approfondire un dialogo che mi sta a cuore: quello tra la mia cucina e la straordinaria cultura gastronomica della Sardegna.

Quest'anno, però, c'è una novità che mi rende particolarmente felice.

Benvenuto, Thomas

Il Team di Gusto by Sadler

Alla guida della cucina di Gusto by Sadler arriva un nuovo resident chef: Thomas Locatelli. Per me non è un nome qualunque. Thomas, bergamasco, classe 1998, è cresciuto professionalmente al mio fianco: ha trascorso cinque anni nelle cucine del Chic'n Quick a Milano, prima di costruirsi un percorso di assoluto livello in realtà stellate come il Cantinone di Madesimo e il Geranium di Copenaghen.

Proprio l'esperienza danese gli ha lasciato in eredità una sensibilità particolare per il mondo vegetale, fatta di tecniche e lavorazioni che oggi ritroverete nella proposta del ristorante.

Sadler racconta: "Vedere un allievo tornare con questo bagaglio, e affidargli un progetto a cui tengo così tanto, è una delle soddisfazioni più belle di questo mestiere. Sono certo che Thomas porterà nuova energia in cucina e che saprà interpretare il suo ruolo con sensibilità e grande attenzione all'esperienza dei nostri ospiti."

Thomas ha preparato questa stagione con uno studio appassionato del territorio: settimane di ricerca sulle tradizioni locali, ispirandosi anche all'Enciclopedia enogastronomica della Sardegna di Alessandra Guigoni, per riscoprire prodotti e preparazioni dell'isola che meritano di essere raccontati — molti dei quali ancora poco conosciuti.

La carta: la Sardegna al centro

L'offerta gastronomica di questa stagione si articola tra una proposta à la carte e due percorsi degustazione, uno dei quali interamente vegetariano — una scelta che riflette il percorso di Thomas e la ricchezza vegetale dell'isola.

Il filo conduttore resta lo stesso che ci guida fin dal primo giorno: valorizzare gli ingredienti e le produzioni della Sardegna. In carta troverete la Pecora nera di Arbus e le ciliegie Barracocca di Villacidro, protagoniste di un antipasto con capasanta ai carboni e rucola selvatica. Tra i dessert, Fillide e Acamante unisce la Mandorla Cossu, l'Arancio Tardivo di San Vito e una soffice meringa.

Accanto alle novità, non potevano mancare alcuni piatti che hanno segnato la storia della mia cucina: la Padellata di crostacei cotti alla brace, patate cristallo e olandese al dragoncello, nata nel 1998, e 'Sa cassola' di pesce misto in brodetto con fregola allo zafferano e finocchietto — un omaggio diretto alla tradizione isolana.

Un luogo che ispira

Fin dall'apertura, l'obiettivo è stato portare a tavola una cucina ricercata, capace di dialogare con la natura del luogo: Puntaldia, l'area marina protetta di Tavolara, un contesto che ogni anno mi ricorda perché abbiamo scelto la Sardegna. Cucinare qui significa lasciarsi guidare dal territorio, e questa stagione — con Thomas in cucina — promette di farlo con uno sguardo nuovo.

Vi aspettiamo dal 1° giugno.

Informazioni e prenotazioni

Gusto by Sadler (c/o Baglioni Resort Sardinia) Via Tavolara – 07052 Marina di Lu Impostu (OT)

Orari: aperto solo a cena, dalle 19.30 alle 22.30 Stagione: dal 1° giugno al 30 settembre 2026 — chiuso il martedì

Prenotazioni: Tel. +39 0784 1908901 (Reception Baglioni Resort Sardegna) E-mail: gustosardinia@baglionihotels.com